氣調(diào)保鮮包裝的特點及應用

 

一、氣調(diào)保鮮包裝技術

 

通過改善食品包裝內(nèi)的氣體組成，根據(jù)客戶實際需求將一定比例的氮氣、氧氣、二氧化碳或其他少量特種氣體，以此來防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

 

二、氣調(diào)包裝的優(yōu)勢

 

抑制細菌和真菌的生長，防止氧化、腐敗和變色；更好的提高產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期；保持產(chǎn)品外觀、氣味、風味和質(zhì)地從而保持食品的新鮮度；減少由于食品過早腐敗而造成的浪費；不用擔心長距離的運輸，從而擴展更大的銷售空間。減少或完全消除防腐劑的使用，滿足客戶高品質(zhì)和無損健康的需求。三、氣調(diào)保鮮包裝的幾種常用保護氣體

 

1.氮氣（N）：是化學性質(zhì)不活潑的惰性氣體，大氣中含量約占78%。主要用于防止色素、調(diào)味品、脂肪酸的氧化。

 

2.氧氣（O）：約占大氣成分的21%。一切動植物都要依賴O進行呼吸作用以維持生命活動。動物在O不足時生命就難以維持；而植物可以隨著含氧量的降低而相應減少自身的呼吸量，仍能維持生命活動。低氧量的限度視果蔬種類、成熟程度及貯藏溫度而不同，一般為2-5%。

 

3.二氧化碳CO：CO約占空氣的0.03%。植物利用光合作用將其合成為碳水化合物等，環(huán)境中CO濃度增加，生命活動便被抑制。CO含量達2-10%時，呼吸量下降，呼吸基質(zhì)有機酸的消耗也收到抑制。有機酸含量對品質(zhì)有直接影響，從而CO對生命活動的抑制效果重大。貯藏環(huán)境中O降低和CO提高都可以抑制成熟度的進展而延長貯藏時間。